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| 菜品口味咸鲜味 | 主要工艺清蒸 |
| 食材明细 |
| 鸭300克 | |
| 火腿50克 | 香菇(鲜)50克 |
| 冬笋50克 | 海带(鲜)50克 |
| 盐5克 | 大葱15克 |
| 姜5克 | 胡椒粉2克 |
| 料酒15克 | 鸡精2克 |
清蒸柴把鸭的做法详细步骤
1. 将鸭子用清水煮至八成熟；
2. 取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；
3. 火腿、香菇、冬笋切成条；
4. 海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；
5. 葱姜洗净分别切成段和片；
6. 鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形，放入汤盘中；
7. 碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉，放到蒸锅中蒸40分钟取出，即可食用。鸭肉软烂，汤味清香。
清蒸柴把鸭的做法小贴士
制作要诀：
1. 公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，适于烧、酱、卤，腌等；
2. 母鸭肉细嫩而油脂丰满，鲜面腥味少，适于炖、扒、挂、八宝等；
3. 子鸭即嫩鸭，肉嫩骨脆，味鲜而腥气略重，适于炒、爆炸、铁板等做法。
