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菜品口味茄汁味	主要工艺溜
食材明细
对虾250克
番茄250克	毛豆15克
鸡蛋清30克
猪油(炼制)50克	淀粉(玉米)20克
料酒15克	味精2克
盐4克	番茄酱50克
白砂糖25克

熘茄汁虾片的做法详细步骤

1. 将对虾肉洗净，挑出去沙肠，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗内；
2. 碗内加入蛋清、湿淀粉15克、少许盐、味精、料酒，抓拌均匀，腌渍上浆；
3. 番茄用开水烫一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；
4. 毛豆洗净，投入开水锅焯烫断生，捞出控净水；
5. 将锅架在火上，放入油烧至五六成热，将浆好的虾片下入，用铁筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里；
6. 原锅留少许底油，回至火上烧至六七成热，下番茄酱、糖炒出红油后；
7. 下入料酒、盐、味精和少许鲜汤，汤汁烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，倒入虾片、番茄片、毛豆，颠翻均匀，淋入明油即可出锅。

熘茄汁虾片的做法小贴士

食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。