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| 菜品口味咸鲜味 | 主要工艺油爆 |
| 食材明细 |
| 草鱼750克 | |
| 冬笋50克 | 香菇(鲜)30克 |
| 小葱10克 | 酱油10克 |
| 料酒10克 | 姜5克 |
| 白砂糖5克 | 鸡粉3克 |
| 胡椒粉2克 | 盐4克 |
| 味精2克 | 花生油30克 |
爆汆鱼块的做法详细步骤
1. 香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。
2. 炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。
3. 炒锅内放底油烧热，放入姜片爆锅，烹入料酒、清水，放入冬笋片、香菇片、高汤、精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，煮开后放入鱼块，加酱油，旺火收浓汁，撒上香葱即可。
爆汆鱼块的做法小贴士
制作要诀：
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 炸制油要热。
3. 烧制汤要宽松，有汤有菜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
健康提示：
此菜含有丰富的优质蛋白质、多种维生素、碳水化合物和纤维素等，具有和胃健脾、生津润肠、养生壮体等功效。
