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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
大黄鱼500克
火腿25克	虾仁25克
香菇(鲜)25克	豌豆125克
鸡蛋清15克
猪油(炼制)30克	料酒25克
盐6克	大葱15克
姜8克	淀粉(玉米)10克
胡椒粉1克	味精2克
香油10克

白汁黄鱼的做法详细步骤

1. 将黄鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，投入在开水锅内焯烫一下去腥，捞出控水；
2. 放在案板上，用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀；
3. 虾仁洗净，放在碗内，加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆；
4. 火腿、冬菇洗净，均切成小丁；
5. 豌豆去荚，洗净，用开水焯烫断生，冷水浸凉；
6. 把鱼放在盘内，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油，入屉；
7. 用旺火、沸水、足气速蒸10分钟左右，蒸至鱼眼突出，鱼体变软即可下鱼，拣去葱段、姜片；
8. 将锅架在火上，加入熟猪油烧至五成热，下入虾仁滑熟，捞出控油；
9. 原锅留少许底油，烧热后倒入蒸鱼的汤汁，放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤，烧开撇沫，再加适量盐和味精拌匀；
10. 见汤汁转浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鱼体上即成。

白汁黄鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约250克。
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。