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| 菜品口味咸鲜味 | 主要工艺清炖 |
| 食材明细 |
| 鳝鱼1000克 | |
| 火腿100克 | 香菇(鲜)100克 |
| 冬笋75克 | |
| 黄酒25克 | 大葱5克 |
| 姜5克 | 味精5克 |
| 大蒜(白皮)4克 | 盐6克 |
| 胡椒粉1克 | |
清炖鳝鱼的做法详细步骤
1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；
2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；
3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中；
4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；
5. 姜切块，蒜拍碎；
6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇；
7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐；
8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。
清炖鳝鱼的做法小贴士
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
