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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
鸡蛋100克
猪肉(肥瘦)25克	海参(水浸)25克
香菇(鲜)25克
猪油(炼制)15克	盐2克
酱油10克	味精2克
料酒10克	淀粉(玉米)8克

蒸烩蛋糕丁的做法详细步骤

1. 将猪肉清水煮熟成白肉备用；
2. 熟白肉、水发海参、水发香菇均切成丁；
3. 将鸡蛋磕到碗内，加入精盐和高汤（汤量为蛋的一半左右，不可多加），打散，搅匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸8分钟；
4. 蒸至蛋液软嫩成固体时取出，即为“蛋糕”；
5. 晾凉后切成0.8厘米见方的丁，投入沸水锅焯烫至断生，捞出控水；
6. 将锅置于旺火上，放入剩余的高汤烧开，下入蛋糕丁、熟白肉丁和海参丁、香菇丁；
7. 烧开，加入酱油、味精、料酒、精盐搅匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入溶化的猪油即可。

蒸烩蛋糕丁的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。