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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
鳝鱼500克
火腿150克	冬笋150克
猪油(炼制)50克	料酒30克
盐7克	大葱15克
姜8克	胡椒粉2克

蒸马鞍鳝的做法详细步骤

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长3～4厘米的片，再用刀把鱼的两端肉拍松一些，投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下，见蜷缩成马鞍形片时捞出控水；
3. 熟火腿切成薄片；
4. 冬笋去皮，洗净，切薄片；
5. 取瓦缸一个，将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中，加上葱段、姜丝、盐，浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤，撒上胡椒粉，加盖，再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死，上屉，架在水锅上；
6. 烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时，蒸至鱼肉熟透时下屉，取出；
7. 启封揭盖，拣去葱、姜，即可上桌。

蒸马鞍鳝的做法小贴士

食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。