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| 菜品口味香辣 | 主要工艺卤 |
| 食材明细 |
| 鸭1000克 | |
| 酱油10克 | 白砂糖5克 |
| 冰糖3克 | 辣椒酱15克 |
| 大葱5克 | 姜5克 |
| 桂皮2克 | 八角2克 |
| 红曲5克 | 盐4克 |
辣味卤鸭的做法详细步骤
1. 将鸭宰杀去内脏洗净；
2. 葱、姜拍松；
3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。
