| 分类标签：家常菜谱补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱 |
| 菜品口味咸鲜味 | 主要工艺炸 |
| 食材明细 |
| 鳝鱼250克 | |
| 虾仁72克 | 黑芝麻5克 |
| 火腿25克 | 面包100克 |
| 鸡蛋清30克 | |
| 葱汁25克 | 姜汁25克 |
| 猪油(炼制)60克 | 盐4克 |
| 淀粉(玉米)20克 | 味精1克 |
鳝鱼吐司的做法详细步骤
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，剥去外皮，放入清水盆浸泡至肉色发白时捞出，放在案板上剁成泥；
2. 同时将虾仁洗净后亦用刀剁成泥状，都放在一个碗内；
3. 碗内加入葱汁、姜汁、鸡蛋清、盐、淀粉、味精，搅成稠厚茸状；
4. 菠菜叶、火腿洗净，切末；
5. 黑芝麻漂洗干净；
6. 面包切成4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；
7. 将面包片放在案板上，分别抹上鳝肉茸糊和虾茸糊(厚度约1厘米)，抹平后再将菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上点缀，依次把所有面包片做完，即为鳝鱼吐司坯料；
8. 将锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将做好的吐司坯料逐块下入，待油花变小、响声变弱、原料呈金黄色、发挺松脆时，即表明炸透，捞出沥干油分，装盘即成。
鳝鱼吐司的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
