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菜品口味麻辣味	主要工艺炒
食材明细
竹笋200克
盐10克	味精5克
酱油8克	辣椒油50克
花椒粉10克	香油25克
大葱10克	植物油30克

麻辣干笋丝的做法详细步骤

1. 干竹笋用温水浸泡12小时发涨，用淘米水揉搓几次，再洗去硫磺味；葱洗净切粗丝；
2. 竹笋用手撕成粗丝后，切2-3段的短节，在开水锅中氽两次，捞出控干水分；
3. 炒锅下植物油烧热，放辣椒炒出香味，放入竹笋丝，炒几下，淋上香油，最后加盐、酱油、红油、花椒粉、味精及葱丝拌匀即可。