| 分类标签：家常菜谱增肥食谱青少年食谱低温环境作业人群食谱 |
| 菜品口味咸鲜味 | 主要工艺干炸 |
| 食材明细 |
| 童子鸡750克 | |
| 香菜50克 | |
| 花生油100克 | 花椒3克 |
| 大葱25克 | 黄酒30克 |
| 味精3克 | 盐5克 |
| 胡椒粉3克 | 香油3克 |
| 姜25克 | |
干炸仔鸡的做法详细步骤
1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；
2. 在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净；
3. 滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆；
4. 上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出；
5. 挑去葱姜、花椒等，待炸；
6. 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒；
7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用；
8. 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸；
9. 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出；
10. 稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状；
11. 淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。
干炸仔鸡的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
