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菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
海参(水浸)800克
火腿50克	香菇(鲜)50克
冬笋50克	鸡骨架500克
味精5克	酱油20克
盐7克	香油2克
胡椒粉1克	猪油(炼制)25克
料酒25克	淀粉(玉米)25克
大葱5克	姜5克

炖软糯海参的做法详细步骤

1. 将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出；
2. 海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片；
3. 姜切片；
4. 将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻；
5. 加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右；
6. 将鸡骨捞出不用；
7. 鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出；
8. 将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓；
9. 用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒入胡椒粉推匀后起锅，浇在海参上即可。

炖软糯海参的做法小贴士

食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。