| 分类标签：家常菜谱补虚养身食谱补血食谱肺调养食谱 |
| 菜品口味咸鲜味 | 主要工艺锅烧 |
| 食材明细 |
| 鸭蛋600克 | 猪小肠250克 |
| 香菇(鲜)100克 | |
| 盐5克 | 料酒10克 |
| 味精2克 | 胡椒粉3克 |
浇汁蛋菇的做法详细步骤
1. 去净小肠内外的油脂和黏膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分；
2. 鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐调味，倒在长嘴壶里；
3. 香菇下沸水锅氽熟切成片；
4. 猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气；
5. 猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液，将满后再把口扎紧，放入凉水锅中加小火慢慢煮熟，捞出凉冷后用刀切2厘米的段，中间用刀割一刀，不断；
6. 将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇；
7. 锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉、味精即成。
浇汁蛋菇的做法小贴士
食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
