分类标签：家常菜谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺包卷炸
食材明细
油皮600克
猪肉(肥瘦)150克	鸡蛋清60克
小麦面粉50克
猪油(炼制)150克	甜面酱50克
香油25克	大葱25克
味精2克	花椒粉2克
葱白50克	料酒15克

腐皮肉蓉卷的做法详细步骤

1. 把猪肉剁馅；
2. 猪肉内加蛋清1个、料酒、麻油、花椒粉、精盐、味精、葱末拌匀；
3. 成馅，分成3等份；
4. 豆腐皮润潮摊放菜墩上，取一份肉馅，抹在腐皮的一端成3厘米左右宽的条，卷成扁筒状；
5. 接口处抹上面粉、蛋清和成浆糊粘紧；
6. 再切成3.5厘米长段，放入五成热的油中，不断翻炸呈金黄色；
7. 捞出控净油装盘，吃时蘸甜酱、葱白段即可。

腐皮肉蓉卷的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。