分类标签：家常菜谱
主要工艺煎
食材明细
虾胶(虾泥)400克(见原料半成品制作)。
猪肥膘末100克	去皮荸荠碎100克
炊发香菇(蒸制香菇)50克	煮鲜豌豆50克(见原料半成品制作)。
葱姜油100克	葱末15克
姜末15克	精盐5克
味精5克
绍酒15克	湿淀粉30克
鸡蛋清50克	鲜汤250克
熟鸡油10克。

鲁式煎虾饼的做法详细步骤

1.将虾胶入盆，加入肥膘末、荸荠碎、葱末、姜末、绍酒5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉25克、鸡蛋清，用铲搅匀上劲成虾料。将香菇切0.5厘米的丁。

2.锅炙好，下入葱姜油85克，将虾料挤成2.5厘米的丸子码入锅中，将手铲蘸油把丸子压成饼，两面煎至淡黄色至八成熟，沥尽余油，烹入绍酒加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、豌豆、香菇丁烧开，改用文火炆透，将虾饼用手铲铲出码入盘中，将锅中汤汁以湿淀粉勾芡，淋入鸡油、葱姜油，浇在盘中虾饼上即成。