| 分类标签：家常菜谱 |
| 菜品口味酸甜味 | 主要工艺醋溜 |
| 食材明细 |
| 松花蛋3个。 | |
| 油菜叶丝100克。 | |
| 红醋30克 | 白糖30克 |
| 酱油5克 | 精盐3克 |
| 胡椒粉1克 | 绍酒10克 |
| 上汤75克 | 湿淀粉10克 |
| 姜末5克 | 花生油适量 |
| 脆浆100克(见原料半成品制作)。 | |
醋熘松花蛋的做法详细步骤
1.将松花蛋入锅中，加入冷水烧开煮熟，下入漏勺，入凉水中去皮，搌干。将每个蛋四开成八瓣。用红醋、白糖、酱油、盐、胡椒粉、上汤、湿淀粉兑成碗汁。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火上，下入花生油烧至六成热，将松花蛋瓣用筷子夹起（或用牙签插起），蘸一层脆桨糊逐一下入油中，炸起定型成蚕茧状，捞出，用剪刀修去边角，去掉糊渣，待锅内油温升至七成热时，下入修好的炸蛋瓣重油，下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入姜末以余油爆香，烹入绍酒，下入兑好的碗汁，炒至浓稠发亮，下入热花生油10克，搅匀，下入炸好的松花蛋茧，翻炒爆匀，出锅入盘中围好的菜松内即成。
