分类标签：湘菜家常菜谱
菜品口味辣味,香味	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
水鸭（3斤左右）一只	红辣椒3-5个
姜片一块	干辣椒一把
葱适量	蒜头一个
油豆腐50克	湖南特产甜酱（没有也可以用豆瓣酱代替）适量
啤酒适量	米酒适量

湘菜中的毛家名菜铁盔将军鸭的做法详细步骤

1、将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。2、佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。3、锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。4、大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。5、烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。6、看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。7、大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。8、底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）9、再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。10、加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。11、放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。

湘菜中的毛家名菜铁盔将军鸭的做法小贴士

如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。