分类标签：家常菜谱青少年食谱
菜品口味香味	主要工艺煎
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
小土豆400克
辣椒粉适量	孜然粉适量
小葱适量	肉汤（高汤）适量
黑胡椒碎适量	橄榄油适量
黄油适量	盐适量

肉汁小土豆的做法详细步骤

1、把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；2、再加入适量的肉汤（高汤）， 水量以没过土豆为好；3、盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来；4、小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开；5、再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；6、加入辣椒粉；7、加入孜然粉；8、最后加入黑胡椒碎；9、翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了， 表面上撒些小葱末。

肉汁小土豆的做法小贴士

1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎， 所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们；2. 煮土豆时， 加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤（我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软， 以筷子很容易插进去为好；3. 这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收；4. 汤汁熬干后继续加热， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色；5. 关火， 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟， 再装入盘中， 撒些小葱碎。