简介

第一次炖汤的理由很简单：在学院看书时饿得不行，下午差点低血糖。那天破天荒下午早早回家做了笋干红烧肉，炖了鸡汤，做好后一言不发闷头几乎全吃光后满血复活……从此就有了炖汤的习惯。

相比炒菜其实炖汤炖菜更为简单，食材简单，工序并不复杂，工夫到了，味道自然就出来了。  老鼠Philipp

用料  

鸡腿	4-5只
姜	3-5片
花椒	5-6颗
花菇	7-8个
竹笋	1只
竹荪	4颗
枸杞	8-10颗
红枣	2个
水	适量
金针菇	可选
玉米	可选（我这次没有放）
盐	适量（可选）
胡椒	适量（可选）

杂菌鸡汤的做法  

鸡的选择：英国超市没什么可以选择的……所以我一般选择油少的琵琶腿，这样中途不用揭开锅盖撇油。

刚刚和大厨同学交流，炖鸡汤最好整鸡下锅，那样肉味最香；英国留学党们做一人食的话，可以考虑用鸽子（或者鹌鹑？）， Sainsbury有卖，一般在鸭肉附近

（继续假设我们使用鸡腿）
鸡腿过水焯，去油去腥

香菇，竹荪等泡发，金针菇洗净

竹笋切片过水焯去掉涩味；如果是笋干，泡开水洗

汤锅加水烧开，下所有配料，转小火炖煮两小时（我一般会炖三个小时），炖至汤色泛白，鸡肉软烂即可。根据口味可佐盐和胡椒，但鸡汤已经很鲜美，个人推荐不加此类调料

小贴士

1.重口味者或者鸡肉味道太腥可以放葱段，但个人不建议。
2. 之前自己做的基础版本配的是玉米，汤味鲜甜。英国玉米是水果玉米，炖煮过也很好吃。这次是从家里带来的竹荪，所以想认真炖一次菌汤，加过竹笋和竹荪后感觉味道上升了一个deng次……