简介

翻译于美帝的主妇美食网站，真正的重乳酪，奶油奶酪用量极高，糖也是哗哗的放，爱好重乳酪的朋友都来试试吧。这种烤法是我试过的最靠谱不开裂的方子。适合新手！

8寸模，175度45-55分钟。  小琪大琪

用料  

饼干底：
奥利奥	12块（一卷）
融化的黄油	50g
蛋糕体：
奶油奶酪（室温）	720g
细砂糖	200g（1杯）
大型鸡蛋（室温）	3只
淡奶油（含脂量35%以上）	145ml
香草精	1大勺tbsp

重乳酪蛋糕-绝不开裂的经典cheese cake的做法  

先做饼底：烤箱预热175度。饼干放入保鲜袋用擀面杖碾碎，黄油放微波炉或隔水融化，两者放一起用手充分混合后放入8寸蛋糕活底模，用量杯底把饼干按实，放入烤箱烤7分钟后取出，晾凉后盖上保鲜膜入冰箱冷藏待用。

奶油奶酪放至室温，加入白砂糖用电动打蛋器打均匀，然后分次加入室温鸡蛋，每次都要完全混合后再加入下一个鸡蛋。

然后加入香草精和奶油打匀或翻拌匀，取出冰箱里的蛋糕模，把面糊倒在饼干底上面，用刮刀轻轻抹平。

烤箱预热175度，蛋糕模外层包两层锡纸，防止水浴时漏水，美帝主妇还在锡纸外面包了个oven bag，就是烤火鸡的烤箱用塑料袋，这样比锡纸更防水，我看了下淘宝卖好贵嗒。这里顺便啰嗦句，烤饼干底前美帝主妇在模具底层也垫了张锡纸，然后用模具夹住，这样比较容易脱模。

接着把蛋糕模具放入一个更大的装好热水（约5厘米深）的烤盘，中层烤45-55分钟，烤到边缘已经成熟，当中感觉还湿湿的样子，关掉烤箱。接着重点来了，不要开烤箱门，让她在里面呆一小时，再取出去晾凉。这种办法能有效防止蛋糕开裂。完全晾凉后把模具盖上保鲜膜入冰箱5小时以上，一般过夜，然后就可以脱膜开吃啦。

小贴士

1.我烤了45分钟就是图上的成色了，如果你不喜这么深的色，可以中途加盖锡纸。个人觉得cheese cake就该是这种黑妹的赶脚呀。
2.这个蛋糕冷藏可以保存五天，如果你觉得蛋糕太大吃不完，可以一部分冷冻，保质期是两个月。要吃的时候拿出来放冷藏一晚上就可以吃啦。
3.美帝主妇还丧心病狂的加了很多种topping，比如焦糖酱啦、士力架啦、花生酱等等等等，我觉得光蛋糕就热量超高啦！改天有空我给大家翻译各种topping的做法哦。