简介

牛蛙肉质细腻鲜嫩，高蛋白、低脂肪，很有营养价值，佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜，用砂锅稍微焖煮，口味浓郁，却不油腻。冬日里，这样满满一锅鲜辣滋味便是最佳慰藉。  美食台foodvideo

用料  

牛蛙	2只
洋葱	1个
莴苣	1-2根
油、白砂糖	料酒
料酒	少许
紫苏叶	少许
红油底料
郫县豆瓣酱	适量
野山椒	10只
泡椒	3-4只
泡姜	2块
牛油	2片
八角	2-3个
桂皮	2-3块
香果	2个
茴香	1-2两

砂锅牛蛙的做法  

首先将洗净的牛蛙剪成小段，装盘待用；

先在炒锅中放油烧热，放适量豆瓣酱炒出红油，然后放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香；

接着加适量水、白砂糖、料酒，继续翻炒，放入两小片牛油一起熬煮；

然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包，将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟，红油底料就做好了，捞出香料包，红油备用；

准备一口宽口砂锅，先放入洋葱片铺底，开火预热，然后加一些刚做好的红油底料；

依次放入莴笋片和牛蛙肉，然后把剩下的红油全部倒入，放几片紫苏叶，加少许料酒；

盖上锅盖，大火烧沸后，再用中火焖烧15分钟就完成了；

砂锅烧出来的牛蛙，肉质细嫩，口味浓郁，也不会过分油腻，直接用砂锅上桌，还可以保温。成菜后撒点葱花，口味更佳。