“本道菜可以是出于本人对北京涮羊肉的钟爱而创作一道衍生菜。它当然比不了北京涮羊肉，但有时在一满桌炒菜中间它却可调剂一下，带个节奏，补充口感。 那日，几位朋友聚餐，小厨最后上了这道菜，因为它热吃口感味道更好些。谁承想它上桌两分钟后就被一抢而光。小厨只好再回厨房再来一盘，好在常备羊肉卷(还是源于北京涮羊肉的感情)，并且本菜操作简单手到擒来。 简单的小炒创作，却有如此之惊喜。希望朋友们喜欢。” 主料 羊肉片儿(羊卷儿) (200g) 辅料 韭花酱 (1.5勺) 葱 (5g) 香菜 (50g) 姜 (5g) 鲜泰椒 (5个) 橄榄油/花生油 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 爆 十分钟 简单难度 选用切好的羊肉片儿/羊肉卷儿 (涮羊肉用的那种)，现在超市随处可见，尽量选择肉质好肉片儿较大的 将葱、姜、辣椒(不吃辣的朋友可不用)切碎备用 香菜洗净切碎备用 油锅烧热放入葱姜煸炒出香味 放入羊肉片儿爆炒1-2分钟 当肉表泛白后放辣椒 翻炒几下后放入1勺儿半的韭花酱 炒拌均匀后(5、6秒，时间不宜过长)放香菜 香菜放入后再炒拌5、6秒钟即可出锅

小窍门：

本道菜不用放盐，因为韭花酱已经够咸味儿了。操作过程中火候儿很重要，羊肉片儿很薄易熟，不用过分烹煮。不吃辣的朋友省去辣椒，味道一样鲜美。