“戚风蛋糕，不是每次都能长得很高，要碰运气的哟！比如鸡蛋的新鲜程度也会影响到蛋白霜的打发，这个蛋糕底虽然有很气泡，不是特别细腻的，但绝对是新年第一个蛋糕长得最高的，就叫步步高升蛋糕吧！讨个好彩头！” 主料 低筋面粉 (50克) 鸡蛋 (3个) 白糖 (60克) 油 (35克) 水 (40克) 辅料 白醋 (两滴) 生粉 (5克) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 数小时 简单难度 称好要用的材料 低分过筛 再过一遍筛 蛋黄加入40克水和35克色拉油搅拌均匀 筛入低粉拌匀 拌匀放一边静置 烤箱开始预热150度 蛋白记住要无油无水的干净的盆， 打发蛋白到出泡沫后再加入白糖打发 第一次加入白糖打发，中速打发 白糖饭三次加入，白糖加完，检查下蛋白霜打发程度 还不位，继续打发，滴两滴白醋 蛋白霜变得很细腻 再次检查蛋白霜打发程度，有弯勾 用刮刀把盆旁边的蛋白刮到中间加入生粉 再次低速打发1分钟蛋白霜打好了 用刮刀分三分之一蛋黄糊里翻拌。 一直用翻拌 拌好蛋黄糊很细腻。 倒入6寸模具，震平 放进预热好的烤箱里上下火140度第二层烤20分钟。 蛋糕长得非常快，都高出一层了， 调低火120度烤60分钟 等蛋糕缩下来，就烤好了，马上出炉倒扣放凉脱模 真的高出模具一层。

小窍门：

烤箱的温度按自己家的烤箱来调节，蛋糕要完全烤熟。一般烤蛋糕都会张高，只要等到蛋糕回缩到原来高度差不多时，蛋糕就拷好了。上火不要太大，容易烤焦蛋糕表皮，还会是蛋糕开裂.