“快手泡菜不但在冬天食用清爽，在一年四季都可以制作。挑选一些汁多脆口的蔬菜，用少许盐腌出多余的菜汁，再用白糖和白醋浸泡。想马上品尝的一个小时便可以，想吃更加入味的，就腌一两天。白糖和白醋都有杀菌防腐的功能，所以不用担心坏掉。” 主料 卷心菜 (半个) 白萝卜 (半根) 胡萝卜 (一根) 黄瓜 (两根) 辅料 白糖 (450克) 白醋 (450克) 盐 (3克) 厨具 其它 分类 川菜 泡酱腌菜 酸甜 拌 数小时 普通难度 蔬菜清菜干净，刮掉萝卜的外皮 卷心菜切成菱形大块 胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片 白萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片 黄瓜切成略约3毫米的薄片 全部的菜入盆中，撒一点盐 拌匀后，静置15分钟左右 用手轻攥腌过的菜，将多余的蔬菜汁挤出 绵白糖和白醋准备好 白糖入盆中，将白醋倒在上面，用筷子搅拌均匀，使白糖融化 腌泡一个小时便可食用，如果能腌两天以上再食用，味道及口感更赞 酸酸甜甜，好脆爽 清爽、解腻、开胃

小窍门：

蔬菜要选择能直接生食的；种类可以随自己的口味来调整； 白糖和白醋的比例基本是1：1，但也可以随自己的口味来调整；此泡菜要么在很短的时间内食用，要么腌几天再吃，这样能降低亚硝酸钠的形成及摄取；泡菜的白糖醋汁可以反复使用；想吃辣味的，放一点泡椒水和泡椒味道更赞。