““打卤面”是面条中的传统吃法，面条是基础，味道全靠卤。由于卤的主料不同，就会变换出各式各样的“打卤面”。不同的地方叫法不同，有的叫“浇头”，还有的叫“臊子”。今天就做一碗东北的“茄丁打卤面”” 主料 挂面 (200克) 猪肉 (100克) 茄子 (3个) 辅料 油 (1汤匙) 盐 (10克) 味精 (2克) 生抽 (1汤匙) 葱 (适量) 厨具 煮锅、炒锅 分类 主食 咸鲜 煮 十分钟 简单难度 主辅料： 挂面、猪肉、茄子 先煮面，锅烧开水，放入挂面。 烧开后，盖盖煮1分钟，关火。 焖制5分钟后，揭开锅盖。 把面条捞入凉开水或纯净水中过凉，即成。 制卤，猪肉切粒。 茄子洗净切丁。 热油，炒香葱花、放入肉粒煸炒，加适量生抽。 放入茄丁，加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。 熬制10分钟左右，加盐、味精调味。 至茄丁软糯，即可出锅盛入碗中。 和面条搭配上桌，拌匀即可食用。

小窍门：

1、不一定非要用挂面，用刀切面、手擀面都行。 2、面条不过冷水也可以，用温开水过一遍也行，过水的目的就是去除面条的粘液，使其口感更爽滑。 3、用面条汤熬卤，一是有粘稠感，二是避免浪费。