“最近的“肉丸门”事件炒的沸沸扬扬的，一颗小小的简单的肉丸原来加了如此多的添加剂，处处暗藏玄机的食品安全问题不容小觑。为了吃颗放心肉丸也不容易，只好自己试做正宗手打香菇肉丸，吃着放心，看着安心。” 主料 肥瘦猪肉 (400g) 小香菇 (适量) 辅料 生粉 (两勺) 料酒 (2勺) 凉开水 (少许) 姜蓉 (适量) 盐 (适量) 葱 (1段) 厨具 煮锅 分类 热菜 咸鲜 溜 一小时 普通难度 市场买回来的手剁的肥瘦猪肉，小香菇提前泡发。 还是决定把肉末再放入搅拌机内搅成更碎的肉糜。 些许姜块加小葱，和香菇放入搅拌机内搅碎。 搅碎的肉糜和香菇末，加入盐、生粉、料酒等。依个人口味，喜清淡的放一点点盐调味，喜口味重的可加多一些，咸鲜味道重一些。 接着就是手力活了，把肉糜搅匀，在盆里反复搅打，第一次做，我大概手打了10分钟，然后放冰箱冷藏半小时或一小时。 冷藏一小时后的肉糜，手里摸些油以免肉糜粘手，用虎口挤成肉丸。 准备一锅水，小火慢煮热，把刚挤出的肉丸用调羹放至水里（右手拿调羹，所以没法拍这一步骤）。 小火煮开，一边煮一边挤。 煮好的肉丸放凉装起，或分成等份放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻，可煮汤、红烧、清蒸等。

小窍门：

参照手打牛肉丸的方子，姜末、葱末应该是做成姜葱水然后加入生粉，过滤一下再放入肉糜中，目的是用姜葱水去去腥味，如果不介意姜葱末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水，目的是让肉糜更好的粘在一起同时增加一些Q弹的口感吧。放冰箱冷藏一会的目的也是让煮出的肉丸更Q。