主料 黄辣丁 (2条) 辅料 酸菜 (350g) 生姜 (4片) 大葱 (4块) 大蒜 (6粒) 青辣椒 (2个) 白胡椒 (适量) 料酒 (1勺) 白糖 (2g) 精盐 (2g) 灯笼辣椒酱 (1勺) 厨具 瓦煲、炒锅 分类 中辣 煮 一小时 普通难度 准备葱、姜、蒜、大料、灯笼辣椒酱等配料。切好备用。 青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。 碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。 酸菜切好后在锅中干煸，去除土腥味，炒好后盛出备用。 锅烧热，放少量菜子油。油热放自制青辣椒酱和灯笼辣椒酱炒香。放葱、姜、大料灯香。 下酸菜。煸透，点料酒去酸菜中的异味。 酸菜炒透后加开水，汤要宽。点糖和白胡椒提鲜。 准备好黄辣丁，洗净备用。 锅开后，改小火煮10分钟。汤中原料互相融合，借味。10分钟后下入黄辣丁。 炖开锅后换砂锅炖煮5分钟后关火。上桌。 一锅酸爽可口的酸汤鱼就做好了，可以享用大餐了。

小窍门：

这道菜不加盐，因为酸菜和自制辣酱中都有盐。加多了，就咸了，不鲜美了！