“第一次学做奶黄包，本想着等到周末时再做的，可是实在等不及了，周三晚就提前做了；当把奶黄馅做好，面团也揉好进行发酵的过程中，却因为突然有事耽误了；导致面团发酵过头了，表面还出现了许多气孔，真是郁闷坏了… 后面的过程一切也挺顺利的，可将二次饧发好的包子移至蒸锅中，又出现问题了：不好拿只要手指触碰的地方，饱满的包子皮立马瘪下去了，所以在后面的转移过程中，我非常小心，总是成功了。 上锅蒸好的包子终于出锅了，但是我的包子皮，不是很光滑，切开了个包子看看内部组织，还行吧，味道吗，真是不错的，哎：对于面食小白的我，能搞出这样的包子来，也算有大大地进步了” 主料 面粉 (110克) 牛奶 (50克) 酵母 (3克) 奶粉 (25克) 吉士粉 (10克) 黄油 (40克) 辅料 高筋面粉 (140克) 清水 (80克) 白砂糖 (10克) 澄粉 (10克) 鸡蛋 (2个) 白糖 (65克) 厨具 蒸锅 分类 主食 包子 奶香 蒸 数小时 高级难度 事先秤好奶黄馅和面团的所有配料 事先秤好奶黄馅和面团的所有配料 分次加入白砂糖拌至无颗粒 分次加入全蛋液，拌均 筛入奶粉、澄粉和吉士粉 拌至细滑状态 拌至细滑状态 关火，取出搅拌均匀，再蒸10分钟 将蒸好的奶黄馅料整匀，入冰箱冷藏1小时左右 此时来准备包子面团：面包桶内，加入牛奶、清水面粉，酵母 启动一个和面程序，揉至光滑 取出搓圆，发酵 趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用 趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用 取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮 取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮 取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮 包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了 包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了 放入烤箱，下面加一盘热水，饧发25分钟左右 开水入锅，上气后蒸约10分钟 关火后焖5分钟

小窍门：

1、黄油需提前取出至软化 2、奶皇馅：材料混合好需上蒸20分钟左右，中途关火取出搅拌一次，待凉后放冰箱冷藏1小时 3、包子面团：和好后，发酵至2.5倍大时即可 4、奶黄包包好了，还需继续饧发25分钟左右，至饱满