主料 牛奶 (60g) 低筋面粉 (80g) 色拉油 (40g) 蛋白 (4个) 蛋黄 (4个) 白砂糖 (80g) 辅料 无 (无) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 数小时 高级难度 材料准备； （蛋黄、蛋白分离）蛋黄中加入牛奶、色拉油搅拌均匀； 筛入蛋糕粉； 搅拌好的面糊成流淌的缎带状，至无干面粉； 用电动打蛋器将蛋白先打出均匀鱼眼泡； 再加入一半的糖霜或白砂糖到蛋白中； 蛋白打发到有光泽，提起打蛋器出现较长的尖勾时，加入剩余的糖； 打发好的蛋白霜是倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态，这样的蛋白霜与蛋黄糊混合后更才稳定； 将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀； 再取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆里（此时烤箱165度开始预热）； 翻拌均匀至无蛋白霜颗粒； 迅速将蛋糕糊倒入模具中，双手捧起模具拇指按住中间的中空管，垂直在桌面上垂直重重摔几下； 放入预热好的烤箱里，中下层，165度上下火烤45分钟（大概30分钟以后会膨胀成下面这种状态）； 取出时带上棉手套，双手捧着模具，在桌上重重摔几下，然后迅速倒扣在烤网上，冷却2个小时以上至彻底凉透； 待凉透后，用手指沿着模具周围轻轻剥开，手按住地拖，轻轻往上推就可以了，这种手脱模的方法是跟茉莉老师学的； 看蛋糕的内部组织很均匀，口感也很绵软。

小窍门：

1.打蛋白前可加几滴柠檬汁在蛋液里，用电动打蛋器先打出均匀白色鱼眼泡后，将糖分次加到蛋白里，蛋白霜打至硬性发泡（硬性发泡：倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态）； 2.模具入烤箱前，垂直重重的摔打几下，震出大气泡，这样烤出来的蛋糕组织才会更均匀； 3.烤箱至少提前预热3分钟，戚风烤位在烤箱中下层； 4.多数烤箱的温度都不准，可以自备一个温度计，根据温差适当调整； 5.如果放错烘烤位置，导致戚风表面上色较深，可用铝箔锡纸遮挡； 6. 定型是决定戚风成不成功的最后一个关键步骤，从烤箱中取出，在桌上重重摔几下，然后迅速倒扣在烤网上，冷却2个小时以上至彻底凉透（我一般会前一天做，第二天用）。