主料 菠菜 (400g) 豆腐皮 (2张) 葱 (适量) 蒜 (适量) 辅料 盐 (8g) 酱油 (10g) 白糖 (15g) 辣椒粉 (10g) 香油 (10g) 花椒 (5g) 厨具 炒锅 分类 凉菜 微辣 拌 半小时 普通难度 菠菜去根后洗净。 豆腐皮洗净后切成6厘米长的丝。 锅中烧开水，放入豆皮丝焯一下。去除豆腥味。 焯好的豆皮丝捞出，控干水分，淋上香油，搅拌均匀，让其自然晾凉。 焯豆皮的水中放入几滴油，再放入菠菜焯一下。 菠菜变绿后取出，过冷水，沥干。切成寸段。 葱蒜切成末。 碗中放入葱蒜末，适量盐、酱油、白糖、辣椒粉。 锅中放油，油量与炒菜时相同。放入花椒，小火慢炸，油热时，将花椒取出。 将炸好的花椒油趁热浇在配好的调料上，搅拌均匀 将调好的料汁倒入菠菜和豆皮中，拌匀即可。