猪应激综合征（简称PSS）是猪遭受内外环境因素的刺激所产生的一系列非特异性病理反应。临床上以肌肉和尾巴震颤、呼吸困难，皮肤发白（有时发红）为特征。宰杀后的猪肉苍白、柔软并有水分渗出。这种猪肉特称为白猪肉或水猪肉。