猪肉贮藏的原因：肉中的各种营养成分在温室下放置过久，就会因微生物的侵袭而产生各种变化，直至引起肉的腐败变质，失去食用价值。肉的腐败是由于微生物的活动产生各种变化，直至引起肉的腐败变质，失去食用价值。肉的腐败是由于微生物的活动而产生的，而微生物的活动只有在外界环境（主要是温度、湿度、空气等）最适宜时，才能生长繁殖、如果外界环境条件不适宜，微生物的生长发育就会受到抑制，甚至死亡。我们可以利用这一规律，创造不利于微生物生长的环境条件，从而抑制微生物的生命活动使肉品不致腐败，以达到长期贮存的目的。