蘑菇加工的分级标准：
    一级菇： 菌盖直径为1．8~4厘米，菌柄长1~1．5厘米。菇色洁白，菇形圆整，菇柄切削平整且无空心、白心现象，菌盖无斑点、虫蛀、黑脚、绿根等。
    二级菇： 菌盖直径为2~6厘米，菌柄长1．5厘米。菇色洁白，略有斑点，菇形基本圆整，略有畸形，菌柄稍疏松，有白心，切削欠平整，菌盖有污斑，无虫蛀和绿根现象。 　 
    三级菇： 在符合二级标准的要求下，允许菌盖直径达到4~6厘米，有轻度机械伤和少量斑点，可以是畸形菇、空心菇以及菌褶未变色、刚开伞的菇。