怎样加工出水粟子？

    （1）工艺流程；原料选择——剥壳——磨光——修整—— 预煮——漂洗——分选——装罐——加热排气——封罐—— 杀g——冷却。

    （2）技术要点原料选择。

    ①选用新鲜饱满、风味正常、每粒果重量在 7克以上的果实。剔除虫蛀果、霉烂干粘果、破碎果及发芽果、将果实按大、中、小分成H级。

    ②剥壳、用机械或手工生剥壳、也可采用熟剥壳，即粟果经95～100C水煮5～8分钟后剥壳。

    ③磨光、用磨光机磨去粟衣及黄衣，边磨边冲水、磨后立即倒入含0＋2％的盐水和03％的柠檬酸混合液中浸泡护色。

    ④修整、用小湖石磨去残衣，修整好形状，再在清水中漂洗15～20分钟。

    ⑤预煮、粟子与预煮液之比为1：2。先将栗子在50～60t热水中煮10分钟，再在？5一85t＃水中煮15分钟，最后在95～97℃水中煮25～30分钟，直到煮透为止O预煮液中添加0＋2％的钾明矾和015％的乙二胺四乙酸二机。

    ⑥漂洗、预煮后的桌子，先在60C热水中漂洗10分钟，再在40～50C热水中漂＄10分钟。＠分选O将果实按大小、色泽分开、去除破碎、变色、带斑点等不合格果。

    ⑦装罐。先将360克装的四旋玻璃瓶洗净消毒，瓶盖和胶1圈边也一起在沸水中煮5分化然后装入205克果肉（一般每罐不超过70粒），再加注糖水165克、糖水浓度调节至50％。装罐温度70～80℃。